In het productieproces van meelproducten is het mengen van deeg een proces dat rechtstreeks verband houdt met de kwaliteit van meelproducten.De eerste stap van het kneden is om de rauwe bloem vocht te laten opnemen, wat handig is voor het kalanderen en vormen in het daaropvolgende proces.Daarnaast moet de rauwe bloem tijdens het kneedproces volledig water opnemen om de gluten in de bloem een netwerkstructuur te laten vormen.De hoeveelheid vocht die door de bloem wordt opgenomen, heeft een beslissende invloed op de kwaliteit van het bloemproduct.
1. Procesprincipe van vacuümmengmachine:
Vacuüm kneden is het kneden van het deeg onder vacuüm en onderdruk.De tarwebloemdeeltjes worden onder negatieve druk met water geroerd.Omdat er geen barrière van luchtmoleculen is, kan het water vollediger, sneller en gelijkmatiger opnemen, waardoor de eiwitnetwerkstructuur van het deeg wordt bevorderd.Transformatie, waardoor de kwaliteit van noedelproducten aanzienlijk wordt verbeterd.
2. Procesfunctie van vacuümmengmachine:
●Vergeleken met gewone kneedtechnologie kan het de vochtigheid van het deeg met 10-20% verhogen.
●Het vrije water in het deeg wordt verminderd en het is niet gemakkelijk om tijdens het rollen aan de rol te blijven plakken;de deegdeeltjes zijn kleiner en de voeding is uniformer en soepeler.
● Tarwebloemdeeltjes absorberen water gelijkmatig en volledig, en de glutennetwerkstructuur is volledig gevormd, waardoor het deeg goudkleurig kan worden en de dichtheid en sterkte aanzienlijk kunnen toenemen, zodat de afgewerkte noedels heerlijk, soepel, taai en niet mengbaar zijn (verminderde ontbinding).
●Vacuümkneden maakt gebruik van tweetraps mengen met twee snelheden, snel mengen van water en poeder en kneden op lage snelheid.Omdat de mengtijd wordt verkort en er geen luchtweerstand is, vermindert het niet alleen het stroomverbruik, heeft het aanzienlijke energiebesparende en emissieverlagende effecten, maar houdt het ook het deeg warm.De temperatuurstijging wordt met ongeveer 5℃-10℃ verminderd, wat de denaturatie van eiwitten door de overmatige temperatuurstijging van het deeg vermijdt en de organisatie van het glutennetwerk beschadigt.
Posttijd: 12 mei 2020