In de productielijn voor voedselverwerking is sterilisatie op hoge temperatuur erg belangrijk.Het belangrijkste doelwit van sterilisatie is Bacillus botulinum, dat gifstoffen kan produceren die dodelijke schade toebrengen aan het menselijk lichaam.Het is een hittebestendige anaërobe bacterie die kan worden blootgesteld aan een temperatuur van 121°C.Het verliest zijn biologische activiteit binnen drie minuten en verliest zijn biologische activiteit gedurende ongeveer 6 uur in een omgeving van 100°C.Natuurlijk, hoe hoger de temperatuur, hoe korter de overlevingstijd van de bacteriën.Volgens wetenschappelijke testen is sterilisatie geschikter bij 121℃.Op dit moment is de verpakking goed hittebestendig en is de smaak van het eten relatief goed.Bij sterilisatie bij 121°C bereikt de F-waarde van het voedingscentrum 4 en wordt B. botulinum niet gedetecteerd in het voedsel, dat voldoet aan de eisen van commerciële steriliteit.Daarom wordt de temperatuur bij het steriliseren van vleesproducten over het algemeen op ongeveer 121°C gehouden.Een te hoge temperatuur zal de smaak van het voedsel nadelig beïnvloeden!
Sterilisatie methode:
1. Heet water circulerende sterilisatie:
Tijdens de sterilisatie wordt al het voedsel in de pot geweekt in heet water, en op deze manier is de warmteverdeling gelijkmatiger.
2. Stoomsterilisatie:
Nadat het voedsel in de pan is gedaan, wordt niet eerst water toegevoegd, maar direct in de stoom om op te warmen.Omdat er tijdens het sterilisatieproces koude plekken in de lucht in de pot zijn, is de warmteverdeling op deze manier niet de meest uniforme.
3. Waternevelsterilisatie:
Deze methode maakt gebruik van sproeiers of sproeibuizen om heet water op het voedsel te sproeien.Het sterilisatieproces is om mistachtig golfvormig heet water op het oppervlak van het voedsel te sproeien via de sproeiers die aan beide zijden of aan de bovenkant van de sterilisatiepot zijn geïnstalleerd.Niet alleen de temperatuur is uniform en er is geen dode hoek, maar ook de verwarmings- en koelsnelheid is snel, wat de producten in de pot volledig, snel en stabiel kan steriliseren, wat vooral geschikt is voor de sterilisatie van zacht verpakt voedsel.
4. Water-damp mengen sterilisatie:
Deze methode van sterilisatie werd geïntroduceerd door Frankrijk.Het combineert op slimme wijze het stoomtype en het waterdouchetype.Een kleine hoeveelheid water wordt aan de pot toegevoegd om aan het circulerende spuitgebruik te voldoen.De stoom komt rechtstreeks het land binnen, dat op korte termijn een hoog rendement, energiebesparing en milieubescherming realiseert en geschikt is voor speciale producten.Van sterilisatie.
Preventieve maatregelen
Sterilisatie bij hoge temperaturen is erg belangrijk voor een voedselverwerkende fabriek.Het heeft de volgende twee kenmerken:
1. Eenmalig: het sterilisatiewerk bij hoge temperatuur moet van het begin tot het einde in één keer worden voltooid, zonder onderbreking, en het voedsel kan niet herhaaldelijk worden gesteriliseerd.
2. De abstractie van het sterilisatie-effect: het gesteriliseerde voedsel kan niet met het blote oog worden gedetecteerd en de bacteriecultuurtest duurt ook een week, dus het is onmogelijk om het sterilisatie-effect van elke gesteriliseerde batch voedsel te testen.
Op basis van de bovenstaande kenmerken vereist dit dat fabrikanten:
1. Ten eerste moeten we het goed doen in de hygiënische uniformiteit van de hele voedselverwerkingsketen en ervoor zorgen dat de initiële hoeveelheid bacteriën in elke zak voedsel vóór het inpakken gelijk is, om de effectiviteit van de gevestigde sterilisatieformule te garanderen.
2. De tweede vereiste is om sterilisatieapparatuur te hebben met stabiele prestaties en nauwkeurige temperatuurregeling, en de gevestigde sterilisatieformule zonder fouten en minimale fouten te implementeren om de standaard en uniformiteit van het sterilisatie-effect te waarborgen.
Posttijd: apr-06-2021